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2015餐飲業(yè)五大商業(yè)機(jī)會(huì)不容錯(cuò)過
本欄目旨在為大家提供一個(gè)信息交流、頭腦風(fēng)暴平臺(tái)，與大家分享行業(yè)熱點(diǎn)新聞、資深商業(yè)評(píng)論和管理技巧，東方和利由衷希望所提供的資訊能對(duì)您的工作及職業(yè)發(fā)展有所幫助，也歡迎您把自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)和建議通過我們平臺(tái)分享給大家。
沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)有限公司，是一家專業(yè)從事大型商用廚房設(shè)備工程整體解決方案的企業(yè)，為客戶提供廚房設(shè)計(jì)咨詢、設(shè)備生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后服務(wù)，讓您體驗(yàn)到商用廚房全程化、一站式的管家級(jí)服務(wù)，歡迎廣大朋友關(guān)注我們！
近年來，除了國(guó)八條政策的推動(dòng)外，餐飲市場(chǎng)也發(fā)生了前所未有的變化，房租、人工等成本對(duì)餐飲企業(yè)的不堪重負(fù)，以及新時(shí)期餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，還有互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的異軍突起，都對(duì)餐飲行業(yè)造成了很大的沖擊。餐飲企業(yè)在多方夾擊中艱難前行，可謂危機(jī)重重，但機(jī)會(huì)也往往潛藏在這一片混戰(zhàn)之中，餐飲行業(yè)未來的這五大機(jī)會(huì)，你看到了嗎？
口味機(jī)會(huì)——辣
吃辣，事實(shí)上是咀嚼的加快，也是身體節(jié)奏的加快，正好迎合了大眾尤其是年輕人生活的快節(jié)奏，于是"辣"逐漸在中國(guó)餐飲業(yè)當(dāng)中占據(jù)了統(tǒng)治性地位。在廣東、上海等一些之前不常吃辣的城市，當(dāng)下辣也變成了主流，甚至辣成了許多菜品最主要的特性。
而一提到辣，餐飲人首先想到的就是川菜和湘菜，并且許多餐廳也都在做辣，但能否做到辣的第一，辣的王者，決定了餐飲企業(yè)在口味機(jī)會(huì)面前的勝負(fù)。由《舌尖》的熱播引發(fā)的重慶小面熱，就是一股辣的旋風(fēng)，在天津、北京以哈辣e族為代表的小面品牌迅速崛起，搶占了市場(chǎng)先機(jī)。
2015年4月，連西式快餐麥當(dāng)勞也發(fā)現(xiàn)了辣被視為"中國(guó)第一味"，一次性推出了三款全新辣味漢堡，并在廣州舉辦"全球驚喜嗨翻天，好在一起來吃辣"的新餐單品嘗會(huì)，全力構(gòu)建"辣漢堡界"霸主地位。
品類機(jī)會(huì)——1+1復(fù)合店
在普通家常菜日益沒落的今天，許多餐飲積極尋找轉(zhuǎn)型或重新定位品類，最終聚焦單品的言論甚囂塵上，許多人一窩蜂去做單品，結(jié)果卻不到一個(gè)月就關(guān)店大吉。所以聚焦是對(duì)的，但一定不能做絕對(duì)單品，絕對(duì)的單品火起來很容易，生命周期卻十分短暫。因?yàn)閱纹返曛皇亲尞a(chǎn)品跟用戶建立了關(guān)系，在供嚴(yán)重大于求的餐飲市場(chǎng)，用戶面臨太多的產(chǎn)品選擇，又被其他產(chǎn)品"帶"走了。
單品店從某個(gè)角度來看，就像淘寶的爆款，而爆款商品是低毛利零毛利甚至負(fù)毛利的，爆款是用來給店鋪引流引向購(gòu)買其他商品的。單品店就一個(gè)單品，還能夠引導(dǎo)到哪里去呢?
市場(chǎng)已經(jīng)開始對(duì)單品店產(chǎn)生了審美疲勞。之后會(huì)前來接棒的，很有可能是"1+1"的復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式。
特色主題
一家生意好的餐廳一定是有特色的，或是菜品、或是環(huán)境，總要一提起來，有自己的獨(dú)特烙印。
本土的拿出來就是特色的。特色菜品并沒有那么神秘，如果你從小在四川吃慣了媽媽做的超辣的菜，把它拿到北京來，就是你的特色，當(dāng)然前提是大多數(shù)人覺得非常好吃。張媽媽特色川味館就是一家沒有經(jīng)過改良的家庭式的純四川口味餐廳，即使辣到許多人不能接受，但絲毫不影響它在北京餐飲界的地位。
或時(shí)尚，或文藝，總要設(shè)置一個(gè)像故事一樣的場(chǎng)景。很高興遇見你，光聽名字，已經(jīng)文藝到骨子里了，餐廳更是處處充滿文藝氣息，優(yōu)雅的紗簾、別致的燈具、黃藍(lán)兩色靠墊、播放著卓別林默片的大屏幕，寫著心靈雞湯的桌牌，還有巴西元素的招貼畫……被評(píng)選為魔都最文藝的餐廳，當(dāng)之無愧。
模式機(jī)會(huì)
是眾多餐飲人多年來一直關(guān)注的話題，開創(chuàng)新的模式，可以改變消費(fèi)者固有的認(rèn)知，成就新的事業(yè)線路。呷哺呷哺開創(chuàng)了"標(biāo)準(zhǔn)化快餐火鍋"模式，也因此成就了它上市之路。在消費(fèi)者原有的認(rèn)知當(dāng)中，火鍋應(yīng)該是一群人圍在一起吃，而呷哺呷哺另辟蹊徑，將餐廳定位為人均消費(fèi)30~40元、可以一個(gè)人來吃的快餐式火鍋店，通過"吧臺(tái)式"的餐廳布置和提高單獨(dú)用餐顧客的比例設(shè)計(jì)來實(shí)現(xiàn)快餐模式。
"吧臺(tái)式"設(shè)計(jì)可以提高翻臺(tái)率，完成"大眾火鍋"向"快餐火鍋"的發(fā)展。 "吧臺(tái)式"設(shè)計(jì)讓顧客與陌生人并排進(jìn)餐，面前還有忙碌的服務(wù)人員，壓縮了顧客的私人空間，從而達(dá)到縮短顧客用餐時(shí)間。
單獨(dú)顧客是快餐的重要客戶，呷哺呷哺通過多樣的菜品搭配和套餐來滿足單獨(dú)顧客對(duì)多種菜品的需求。平均30元可以吃到10多種菜品，可以保證單獨(dú)用餐顧客的多種口味需求。獨(dú)到的設(shè)計(jì)還保證了呷哺呷哺非常高的翻臺(tái)率，最高可達(dá)7，平均每位顧客的用餐時(shí)間僅為40分鐘左右，而火鍋業(yè)的平均翻臺(tái)率在3~4，如此快速的翻臺(tái)率保證了餐廳的收入?！?br />
外賣機(jī)會(huì)
數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)外賣市場(chǎng)規(guī)模到2015年年底，預(yù)計(jì)達(dá)到1200億元左右，外賣是個(gè)很大的市場(chǎng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。
首先從時(shí)間突破，外賣的時(shí)間通常集中在中午，晚餐次之，早餐基本無人問津，但是一線城市忙碌的節(jié)奏讓上班族忽略早餐或者匆匆購(gòu)買路邊攤，品牌企業(yè)因?yàn)槿肆ξ锪Φ仍?，涉及早餐外賣的并不多見，所以早餐外賣市場(chǎng)值得試水。
其次，外賣巨頭基本以一線城市為主戰(zhàn)場(chǎng)，二線城市競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)平緩。
第三，從產(chǎn)品上突破。目前雖然外賣平臺(tái)快速增加了線下商家的數(shù)量，盡可能的給客戶選擇，但是并沒有從根本上解決產(chǎn)品口味的問題，難以滿足用戶難以捉摸的需求，找準(zhǔn)用戶需求點(diǎn)，也將成為外賣行業(yè)的一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。
總之，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)還是有很大的發(fā)展空間，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元,同比增長(zhǎng)9.7%,比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，隨著我國(guó)人均收入的增長(zhǎng)，人民生活水平的提高，有專家分析，餐飲行業(yè)未來十年，將是快速發(fā)展的行業(yè)，截止到2016年，將是餐飲行業(yè)發(fā)展的黃金階段，預(yù)計(jì)2016年全國(guó)餐飲收入將達(dá)100000億元。所以找準(zhǔn)發(fā)展機(jī)會(huì)，開創(chuàng)新的品類，挖掘新的餐飲模式，是餐飲人和餐飲關(guān)注者的當(dāng)務(wù)之急。
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